| Cilantro |
 |
|
También conocido como coriandro, cilandrio, cilantro,
culantro o perejil chino. Es originario de China, India y
Tailandia. Las hojas y las semillas del Coriandrum sativum
tienen un sabor diferente. Así que el cilantro es tanto
una hierba aromática como una especia.
Es muy utilizada en la comida china y allí es conocida
como planta fragante, en el Meido oriente e India se utilizan
tanto las hojas como las semillas, en latinoamérica
las hojas son un ingrediente habitual.
|
Se utilizan las hojas frescas para
adornar y dar sabor en ensaladas y arroces. En la cocina india
se utilizan en la misma proporción que el perejil en
occidente, aunque el sabor es muy diferente, mucho más
fuerte, penetrante y aromático. Lave las hojas justo
antes de usarlas, y utilice solamente las hojas y los tallos
superiores picados.
Las semillas se utilizan tanto enteras como molidas en mezclas
de especias. Son redondas, de color beige, muy aromáticas
y tienen un sabor ligeramente agridulce. Forma parte de un gran
número de mezclas de especias orientales. Debe utilizarse
con moderación, porque su perfume predomina con facilidad.
Es fácil de cultivar en macetas, y una vez cortado se
conserva varios días en un vaso con agua, pero hay que
cambiarles el agua diariamente. También lo podemos congelar
picado en sobrecitos, y sacarlo del congelador poco antes de
usarlo. En muchas ocasiones, cuando no se encuentra fresco se
sustituye por perejil, que aunque sabe completamente diferente,
el aspecto es el mismo. |
|
