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Es una herbácea perenne que tiene una moderada resistencia
al frío. Existen dos variedades, el estragón
ruso, de sabor más acentuado, y el francés,
que es más fino.
Su sabor va muy bien en medios ácidos, especialmente
con el zumo de limón y el vinagre. Se utiliza en ensaladas,
vinagretas y en platos de ave y pescados. Va muy bien en las
conservas de cebolletas y pepinillos. Es uno de los ingredientes
de la salsa bearnesa.
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