Hay infinidad de variedades de chile o chili, las puedes encontrar rojas, verdes y amarillas, y cambian de nombre, forma y sabor, los pimientos dulces son de la misma familia. Se utilizan en todas las fases de maduración, también secas y en conserva. Algunas de las más conocidas son la paprika o pimentón, la cayena y los jalapeños.
Se usan en las mezclas de curries picantes y se añaden a cualquier plato que queramos dar un toque picante. Es mejor usarlas frescas, pero si no se encuentran se pueden usar secas.

Lo más picante son las semillas, se pueden quitar para que resulten más suaves. Después de manipularlas hay que lavarse muy bien las manos porque tienen una sustancia irritante, la capsaicina.

Es mejor no tomar de esta especia si se tiene el estómago delicado o con acidez, es un poderoso estimulante del sistema circulatorio, tónico digestivo, antiséptico y antiespasmódico.