Es la raíz gruesa y fibrosa de la Zingiber officinale, es pariente de la cúrcuma. Se utiliza tanto en platos dulces como salados. Cuando lo compre fresco, tiene que ser carnoso y liso, la piel debe ser ligeramente rosada y brillante.

Cuando lo cortemos, la carne debe tener un color crema suave, si tira al azul es que no está muy fresco, no debe ser muy fibroso o duro. Antes de usarlo, hay que rasparle la piel con un cuchillo afilado o pelarlo con un pela patatas.

Si se consigue fresco se puede usar cortado en tiritas, rodajitas o rallado, es más normal encontrarlo seco y entonces se usa rallado solamente y no es tan fuerte, en este caso es mejor comprarlo ya rallado directamente.

Tiene un sabor fuerte y picante, con lo que hay que tener cuidado con las cantidades.

El té de jengibre es un excelente remedio contra los resfriados.