Las semillas de mostaza se pueden usar salteadas y dan un sabor terroso, molidas son mas fuertes, aunque se suelen usar tostadas.

La mostaza blanca es más suave que la mostaza negra y se puede usar más en la cocina, la blanca se usa en la mostaza americana, la negra en la francesa y una mezcla de las dos en la inglesa.
La mostaza negra es más pequeña que la variedad amarilla, no son exactamente negras, tienen un color marrón rojizo oscuro.