La pimienta negra se utiliza prácticamente en todos los casos en los que se hace uso de las especias, salvo en los productos de panadería-pastelería. Su empleo es universal en salsa, extractos, carnes procesadas, carnes de aves, tentempiés, rellenos, pastas y rebozos.
La pimienta blanca se emplea menos. Tiene un aroma ligeramente distinto del de la negra que se ha descrito con frecuencia como mohoso. Se usa en carnes procesadas en las que no se desea que aparezca el moteado negro por pimienta.

Otro producto de elección en este caso es la oleorresina de la pimienta negra que proporciona el mismo aroma y pungencia que la especia de la que procede pero sin ocasionar moteado negro.