| Perejil |
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Esta es la planta más
común de todas las hierbas aromáticas. Es rico
en vitaminas, y no solo se usa para dar sabor, sino también
para adornar los platos. Pertenece a la familia de las umbelíferas
y es bianual, es probable que sea originaria de la cuenca del
Mediterráneo.
El perejil plano tiene un sabor más pronunciado que el
rizado pero un aroma menos intenso, el sabor mas intenso se
encuentra en el tallo El rizado se utiliza sobre todo para adornar,
aunque también para dar color verde a salsas o mayonesas
sin que predomine su sabor. |
| Es muy fácil encontrarlo fresco
en supermercados y tiendas de verduras y frutas en general.
Se conserva durante unos días en un vaso con agua, hay
que recordar cambiarle el agua todos los días, también
soporta bien la congelación, picado y guardado en sobrecitos,
con lo que cuando se vaya a utilizar es muy fácil escoger
las dosis. |
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Perejil rizado: Se utiliza en tortillas, salsas, sopas, estofados,
adobos de carne y pescado. Soporta mal la cocción,
por lo que es mejor añadirlo picado una vez terminada.
de todas formas, si lo añadimos a una cocción,
es mejor ponerlo en un ramillete atado para poder retirarlo
una vez terminada ésta.
Es diurético, depurativo y estimula la digestión.
Además es un buena fuente de vitaminas y minerales.
Es uno de los ingredientes indispensables de la comida francesa,
su uso está muy extendido en toda la cocina mediterránea.
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| Es uno de los ingredientes principales
de la ensalada oriental tabbouleh. Si lo vamos a freír
hay que tener mucho cuidado, porque al aceite saltará
como si hubiésemos echado agua, el rizado resulta muy
rico frito como guarniciones de pescado o como tempura. |
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