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Las
especias no pueden faltar en la cocina, para resaltar sabores, aromatizar
o dar color a los platos. Desde la antigüedad, las especias han
tenido un gran valor, al punto que, a lo largo de la historia, se
desarrollaron grandes conflictos a causa de su control y han llegado
a utilizarse como moneda de cambio en las transacciones comerciales.
El aroma es el mejor indicador de calidad de las especias. Siempre
deben guardarse en recipientes herméticos y oscuros para evitar
que pierdan sus propiedades. Conservadas adecuadamente, las especias
se mantienen mucho tiempo en perfectas condiciones. De todas formas,
es recomendable comprar pequeñas cantidades, para tenerlas
siempre frescas. |
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Las especias no sólo mejoran el sabor de los alimentos,
sino que ayudan a conseguir una digestión adecuada y favorecen
la transformación de los alimentos. Es aconsejable que al
preparar sus guisos utilice al final de la cocción especias
o semillas. Con tan solo una pizca, las especias enriquecen los
platos mas sencillos. Como sucede con tantas cosas, el abuso de
ciertos condimentos o especias (picantes o ácidas) pueden
perjudicarnos.
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