1 kilo de papas, medianas para obtener rodajas uniformes;
5 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlas.
(para la vinagreta)
1 cebolla pequeña cortada en tajaditas;
1/4 de taza de aceite,
2 cucharadas de vinagre;
2 cucharadas de agua;
1 cucharadita de sal;
1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida;
1/2 cucharada de mostaza preparada;
1/2 taza de alcaparras. |
Se escurren y enjuagan muy bien las
alcaparras para eliminarles el exceso de sal o de vinagre según
el caso. Se escurren de nuevo y se les agrega vino blanco seco y luego
aceite de oliva; se dejan macerar en un envase de vidrio en la heladera
hasta cuando se vayan a utilizar.
Se pelan las papas. Se cortan en rodajas delgadas. Se enjuagan. Se
escurren. Se ponen en una olla al fuego con el agua y la sal y se
cocinan hasta ablandar, unos 15 minutos. En el vaso de una trituradora
se ponen los ingredientes para la vinagreta menos las alcaparras y
se baten hasta emulsionar bien. Se le revuelven aparte las alcaparras
y todo se revuelve a las papas calientes. Se deja enfriar la ensalada
o se mete en la heladera hasta el momento de servirla. |
