1 pollo de 1,5 a 2k cortado en cuatro
150g de manteca
Aceite de oliva
250g de aceituna negras descarozadas
4 blancos de apio cortados en trozos (del tamaño de las aceitunas)
250cc de oporto o jerez

En una cacerola de teflón se coloca la manteca y un chorro de aceite de oliva, luego se hacen capas de aceitunas y apios, se salpimienta, se agrega el jerez y arriba de todo las presas del pollo; si se seca demasiado se puede agregar caldo de pollo.
Se tapa la cacerola y se deja 70 minutos sin revolver. Se retiran las presas a un costado y en una fuente de servir se colocan las aceitunas y los apios y, encima, las presas del pollo. Se lo puede decorar con albahaca fresca en rama.