Se describen los vinos blancos, ordenados de mayor a menor acidez, por ser este el carácter que determina, en gran medida, su aptitud de consumo.

Sauvignon Blanc: ideal como aperitivo. Combina con mariscos y crustáceos, pescados fritos en general. Entradas frías y vegetales también armonizan con esta variedad. Va bien con quesos frescos.

Chardonnay: apto para pescados, mariscos y carnes blancas con salsas livianas. Se puede combinar con pastas, masas y quiches.

Cosecha Tardía (Late harvest): se consumen idealmente como vino de postre, para acompoñar deliciosas tartaletas de frutas, tortas. Son excepcionalmente bueno con Foie gras. Acompaña muy bien quesos Roquefort y similares.

Se describen las diferentes variedades de tintos de acuerdo a su consistencia o cuerpo, que depende fundamentalmente de la estructura en taninos.

Merlot: acompaña bien masas, pastas, pizza, quesos blancos y frescos, carnes blancas (pavo asado, pollo guisado). Va muy bien con humitas y pastel de choclo.

Cabernet Sauvignon: es apto para acompañar carnes rojas de vacuno, cordero, animales de caza, además de cerdo condimentado (chancho a la chilena). Va bien con platos condimentados, quesos maduros.