En general, se recomienda beber los vinos blancos cuando están jóvenes y expresan toda su aromaticidad y frescor. Por lo tanto, no conviene guardar un vino blanco más de un año, salvo algunas excepciones como el caso de un gran reserva o un Chardonnay fermentado en barrica, en que el tiempo de guarda puede aumentar a 2 o 3 años. Pasado este tiempo pueden adquirir un aroma oxidado (ajedrezado) y, a la degustación, los encontramos más planos. Los vinos tintos pueden conservarse por más tiempo, dependiendo de su estructura. Esta está dada por la concentración de taninos, los que le otorgan un cuerpo capaz de soportar la guarda. El tiempo de guarda puede ir de 1 a 6 años en general, pudiendo los Cabernet Sauvignon de gran cuerpo llegar incluso a 10 años.